Le vignoble de Marcillac est petit par sa taille, mais grand par son originalité et son caractère.
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Le vignoble de Marcillac s’étale au cœur d’un dédale de coteaux, creusé par les ruisseaux du Créneau et de l’Ady, aux eaux rougies par la terre brique foncé du vallon. Depuis le 9ème siècle, les vignerons y cultivent leur art sur des pentes escarpées, ou les vignes sont plantées "en terrasses" et où le cépage du fer Servadou mansois est roi.
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Le Cépage
Il s’agit du "Fer Servadou", localement appelé "Mansois". Sa robe apparaît très soutenue, pourpre, avec des reflets bleus, violets... Le nez évoque les arômes de fruits rouges qui se retrouvent en bouche : cassis, framboise, prunelle. On retrouve aussi quelques tonalités épicées, en particulier poivrées. Disposant de tannins puissants à l’état jeune, ce vin s’arrondit en vieillissant sans perdre de son amplitude ; après sélection des meilleures vendanges, on obtient un grand vin de caractère. Alors n’attendez plus et venez déguster un vin issu du cépage fer Servadou mansois !
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Historique
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Dès le 9ème siècle, le cartulaire de Conques fait état de vignes dans plusieurs paroisses du Vallon de Marcillac. Au 19ème siècle, le vignoble atteint son apogée avec ses quelques 5000 ha de vignes, mais à la fin du siècle, le phylloxera se charge d’anéantir comme partout en France, l’essentiel du vignoble. Il faudra beaucoup de volonté et de travail aux vignerons pour arriver à reconstituer une petite partie de ce vignoble qui sera à nouveau frappé par le gel de 1956. Heureusement, une poignée de viticulteurs étant persuadés que seule la vigne peut remplacer la vigne, se regroupent, forment un syndicat, une coopérative, et obtiennent en 1966, l’appellation VDQS [1]. A force de travail, de persévérance et du souci de toujours mieux faire, les vignerons obtiennent en 1990 l’appellation AOC "Appellation d’Origine Contrôlée" Marcillac. Le vignoble de Marcillac fera désormais partie des plus petits AOC de France. |
La Fête de la St Bourrou
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Chaque année, le lundi de pentecôte tous les vignerons de l'appellation Marcillac se donnent rendez-vous au cœur de la ville de Marcillac dés 9 heures le matin pour célébrer la fête du bourgeon de vigne d'où le nom de "Bourrou". |
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Le Marcillac et la Santé
Une étude conduite par l’Institut National de la Recherche Agronomique, et l’Institut des Produits de la Vigne sur le vin de Marcillac, montre qu’il est très riche en "catéchines" et "procyanidols". Ces composés ont des activités physiologiques et combattent la formation de plaques d’athérome, et de ce fait s’opposent à l’infarctus du myocarde. Les raisins et le vin de Marcillac en sont très riches. La consommation régulière d’un verre ou deux de Marcillac par jour, couvrent les besoins quotidiens d’un homme, qui sont de 25mg/j.
La charte de Qualité du Marcillac
Le 4 avril 1990, le vignoble de Marcillac a obtenu l’Appellation d’Origine Contrôlée. Voici la charte de Qualité de l’AOC Marcillac :
- aire de production délimitée sur 11 communes les vins rouges et rosés ont droit à l’appellation et doivent provenir exclusivement des cépages suivants :
- cépage principal : Fer Servadou à 90%.
- cépage complémentaires : Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon et Merlot dans la proportion des 10% restants.
- rendement plafonné à 50 hectolitres par hectare
- les vignes devront être taillées suivant la méthode Guyot avec une densité de 4000 pieds par hectare, ce qui est une corrélation étroite de sa qualité.
- les vins AOC ne seront mis en circulation qu’après le contrôle de l’Institut National des Appellations d’Origine (INAO).